Chef da PB desenvolve sanduíche regional com pão de feijão verde
Um hambúrguer regional “o mais nordestino possível”. A ideia partiu do chef de cozinha da Paraíba, André Duarte, 29 anos. Ele criou um pão de feijão verde.
André Duarte inicialmente preparou um sanduíche de carne de sol selado na manteiga da terra, com crispy de carne de charque e queijo de cabra cremoso.
O sanduíche que leva o pão de feijão já foi apresentado por André Duarte em um festival regional de gastronomia.
Influenciado pela cultura do Nordeste, a que ele diz ter uma ligação muito forte, o chef também coloca cebola caramelizada no mel de engenho no sanduíche e o acompanhamento é maionese de coentro com cebolinha.
Durante sua graduação em gastronomia, o chef também desenvolveu uma outra receita com inspiração regional. A união entre um pão italiano e um ingrediente “muito comum no Nordeste” originou a foccacia de inhame – que ele afirma ser mais fácil de fazer. A focaccia leva sal grosso e alecrim na sua composição.
Receitas do chef de cozinha Paraibano André Duarte
Ingredientes do pão de feijão verde
• 100 gramas de manteiga de garrafa;
• 200 gramas de feijão verde;
• 450 gramas de farinha de trigo;
• 20 gramas de fermento biológico seco;
• 30 gramas de açúcar;
• 20 gramas de sal e;
• 60 mililitros de água.
Modo de preparo
1. cozinhar o feijão verde com água até ficar bem macio;
2. fazer um purê com o feijão, utilizando a água do cozimento;
3. misturar a farinha com o sal e o açúcar;
4. colocar o purê de feijão e formar uma farofa;
5. acrescentar a manteiga à mistura;
6. adicionar a água aos poucos;
7. sovar a massa até que ela esteja lisa e desgrude das mãos;
8. dividir a massa em porções de 80 gramas (já boleadas – formando bolinhos) e deixar fermentar por uma hora;
9. assar em forno pré-aquecido a 160 graus por 30 minutos.
Com informações: G1