Três queijos brasileiros estão entre os 100 melhores do mundo
Entre os queijos brasileiros no ranking internacional está o Canastra, em 12º lugar
Três queijos brasileiros foram selecionados entre os 100 melhores do mundo: o canastra (12º lugar), o coalho (40º) e o queijo Minas (94º).
A avaliação criteriosa foi feita pela plataforma internacional Taste Atlas, enciclopédia que cataloga comidas ao redor do globo e elabora listas gastronômicas de acordo com as avaliações da própria audiência.
Na lista dos 10 campões, estão cinco italianos, três francês, um polonês e um português.
No topo estão três da Itália: parmigiano reggiano (1º), Portugal – Serra da Estrela (2º), da Itália, o Burrata (3º).
Os brasileiros campeões
12. Canastra
Serra da Canastra, Minas Gerais – Brasil
Canastra é um queijo brasileiro feito de leite de vaca cru. É originária da região da Serra da Canastra no estado de Minas Gerais, daí o nome. É produzido a partir do leite de vaca cru, ordenhada na mesma propriedade onde fica a queijaria. O queijo cilíndrico é semiduro ou ligeiramente mais macio, e seu sabor é levemente ácido e ligeiramente picante.
Tradicionalmente, a Canastra matura por 21 dias, mas alguns produtores deixam maturar ainda mais, até 40 dias, quando seu sabor lembra o do Grana Padano. Antigamente, o queijo era feito para ocasiões especiais, como visitas de reis e capitães.
Em 2008, o método de produção do Queijo Canastra Artesanal foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).
40. Coalho (40º)
Região Nordeste, Brasil
Queijo de coalho é um queijo de leite de vaca tradicional da região nordeste do Brasil. O queijo caracteriza-se pela sua textura firme mas elástica e pela sua cor ligeiramente amarelada. O coalho costuma ser vendido em espetos para assar, pois resiste a altas temperaturas e não derrete com facilidade.
Seu sabor é salgado e ácido, tornando-o um petisco ideal em inúmeras praias brasileiras, onde costuma ser grelhado e polvilhado com orégano.
94. Queijo Minas
Minas Gerais, Brasil
O Queijo Minas é um queijo artesanal elaborado com leite cru de vaca, caracterizado por sua textura macia, esponjosa e umidade. O sabor do queijo Minas é suave e levemente salgado, dependendo do grau de maturação e da região de produção. O queijo é frequentemente usado na preparação de sanduíches, panquecas e doces.
Recomenda-se acompanhá-lo com frios, saladas e diversos vegetais que desenvolvem sabores intensos após o cozimento.
Confira os 10 melhores
10. Bundz
Podhale, Polônia
Bundz é um queijo polonês feito de leite de ovelha. O queijo é produzido nas regiões montanhosas do país. É uma reminiscência de queijo cottage em sabor e textura, e tem um sabor suave e fresco. O soro de leite restante criado na produção de bundz é usado para a preparação de uma bebida azeda polonesa tradicional chamada żętyca.
9. Crottin de Chavignol
Saint-André, França
Chavignol é um pequeno queijo feito de leite de cabra cru que deve pesar pelo menos 60 gramas. A sua cor é branca ou marfim e tem uma textura densa e úmida com uma casca fina e bolorenta no exterior. O sabor do Chavignol é cheio, levemente noz e ‘cabra’.
Pode amadurecer por até três meses, e quando a casca muda drasticamente de cor – fica muito dura, e o corpo fica mais seco e quebradiço, explica-se a origem de seu nome – crottin , que significa esterco de cavalo em francês . Chavignol é ótimo quando grelhado e servido quente em uma salada ou comido com pão e bacon.
8. Saint-André
Coutances, França
Muitas vezes chamado de queijo celestial, o St. André é um queijo francês de creme triplo feito com leite de vaca. Originou-se de Coutances na região da Normandia. Por baixo de sua casca comestível florescente, há um corpo denso e de textura cremosa com aromas e sabores suaves e ricos que podem ser melhor descritos como azedo, picante, amanteigado e salgado.
Por ser aprimorado com a adição de creme de leite, seu teor de gordura é bastante alto – normalmente 75%. Recomenda-se acompanhá-lo com pão estaladiço, fatias de pêra ou um copo de rosé leve e frutado.
07. Pecorino toscano
Toscana, Itália
No século XV, quando a produção de Pecorino começava na primavera, essa iguaria toscana era chamada de Cacio Marzolino , que significa queijo de março. Hoje em dia, Pecorino Toscano também é produzido em Lazio e Umbria, regiões vizinhas da Toscana, e está disponível o ano todo como Fresco (fresco) ou Stagionato (madurecido por pelo menos 4 meses).
Este queijo macio a semiduro é feito com leite integral de ovelhas que se alimentam de pastagens situadas entre os Apeninos e o Mar Tirreno. Em comparação com outras variedades de queijo Pecorino, o Toscano é apenas brevemente salgado e, portanto, mantém seu sabor delicado e doce.
6. Mussarela de Bufala Campana
Campânia, Itália
Embora existam muitos queijos mussarela de búfala feitos com uma combinação de búfala e leite de vaca, para serem rotulados como tal, a verdadeira mussarela di bufala campana deve ser feita com 100% de leite de búfala doméstico e produzida na Campânia ou na vizinha Lácio, Apúlia e regiões de Molise.
O leite de búfala é conhecido por ser mais rico em cálcio e proteína e menor em colesterol, o que torna este queijo muçarela particularmente apreciado e procurado. A mussarela de búfala sempre vem embalada em salmoura; tem sabor suave, mas levemente azedo, e acompanha bem diversos antepastos italianos, principalmente clássicos como a salada Caprese.
5. Stracchino di Crescenza
Lombardia, Itália
Stracchino di crescenza é um queijo italiano que normalmente é feito com leite de vaca, mas também pode ser feito com leite de búfala. A textura do stracchino é cremosa e amanteigada, por isso é frequentemente usado para espalhar. Os sabores são suaves, frutados, cremosos e doces.
Embora hoje em dia esteja associado às regiões da Lombardia, Piemonte, Ligúria e Veneto, foi produzido pela primeira vez no vale do Pó na Lombardia. Recomenda-se servir stracchino com frutas frescas ou frios e acompanhá-lo com um copo de vinho branco frutado.
04. Reblochon
Haute-Savoie, França
Reblochon é um queijo semiduro, prensado, com cerca de 500 gramas, feito de leite de vaca não pasteurizado que deve amadurecer por pelo menos 15 dias nos departamentos de Savoie e Haute-Savoie, na França.
Segundo uma velha lenda, existe porque um fazendeiro transformou o leite em queijo para esconder parte de sua produção de leite para diminuir os “impostos do leite” que pagava aos donos do pasto.
Reblochon tem uma casca amarela a laranja com um corpo de marfim no interior. Sua casca é comestível e o sabor do queijo é de noz e levemente frutado. O cheiro é intenso e lembra as caves onde estagiou. Ele derrete bem e fica ótimo em batatas assadas.
3. Burrata
Apúlia – Itália
Burrata, significa literalmente amanteigado. É um queijo artesanal da região de Puglia, no sul da Itália, especialmente das províncias de Bari e Barletta-Andria-Trani. O queijo é feito artesanalmente com leite de vaca, coalho e creme de leite. Acredita-se que o queijo foi criado por Lorenzo Bianchino Chieppa, um queijeiro que teve a ideia de formar uma casca de mussarela esticada e recheá-la com creme delicioso e rico e pedaços menores de sobras de mussarela.
O resultado foi uma verdadeira iguaria com o interior mais cremoso e um rico sabor a leite fresco, que rapidamente se tornou extremamente popular. A burrata deve ser comida o mais fresca possível – o ideal dentro de 24 horas após ser feita. Pode ser servido sozinho, temperado apenas com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite extra virgem, mas também fica delicioso quando acompanhado de tomates frescos e presunto cru, ou como cobertura de pizzas ou bruschettas.
2. Serra da Estrela
Serra da Estrela, Portugal
O Serra da Estrela é um queijo de pasta semimole elaborado com leite de ovelha das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira. A ordenha é feita à mão, após o leite ser aquecido, salgado e coalhado com extrato de cardo.
A coalhada é transformada em queijos, que são deixados para amadurecer em condições úmidas e frias. O queijo tem um interior cremoso e semi-macio de cor branco-amarelada, enquanto seu sabor é limpo, doce e levemente azedo. Este queijo é o produto alimentar mais antigo e tradicional de Portugal com reconhecimento internacional.
1. Parmigiano Reggiano
Província de Parma, Itália e mais 4 regiões
Considerado um dos queijos de melhor qualidade do mundo, o Parmigiano Reggiano é feito com leite cru e semidesnatado de vacas que pastam em capim fresco e feno. Tem uma textura dura e arenosa e seus sabores variam de nozes a robustos e levemente picantes, dependendo do tempo de maturação do queijo.
As origens do Parmigiano Reggiano remontam à Idade Média, quando os monges beneditinos e cistercienses recuperaram os pântanos do Vale do Pó e começaram a produzir este queijo muito apreciado, que mais tarde recebeu o nome da cidade de Parma, seu local de origem.
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Com informações: TasteAtlas